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一家生意很好的餐厅,怎么做到让主顾不催菜?

本文摘要:餐厅生意好,自然就得排队。可是如果排队已经花了很长时间,上菜也要等良久的话,预计没有几个主顾能有这样的耐性。既然催菜不行制止,那么有没有一些方法能淘汰催菜呢?最近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码,旁边写着催菜给5元小费。 这个引起了很大的争议。虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好,经常排队,这个是为了和熟客开一个玩笑而已。无论这个是否是餐厅老板的一个玩笑举动,可是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无奈。 遇到主顾催菜到底怎么办?又该如何制止呢?

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餐厅生意好,自然就得排队。可是如果排队已经花了很长时间,上菜也要等良久的话,预计没有几个主顾能有这样的耐性。既然催菜不行制止,那么有没有一些方法能淘汰催菜呢?最近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码,旁边写着催菜给5元小费。

这个引起了很大的争议。虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好,经常排队,这个是为了和熟客开一个玩笑而已。无论这个是否是餐厅老板的一个玩笑举动,可是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无奈。

遇到主顾催菜到底怎么办?又该如何制止呢?一般来说,店大生意旺,后厨人手永远都是不够的,要做的就是尽可能在细节上优化点菜上菜和做菜的时间。一家生意很好的餐厅为何很少主顾催菜?广州的著名餐厅惠食佳,从五点半开始就已经要排队拿号。这家专门做啫啫煲的粤菜餐厅,以味道正宗,食材新鲜,砂锅只用一次而著称。每到饭点,排队的人另有用饭的人都一样多。

可是很特此外就是主顾基本上都不会催菜。啫啫煲都是现点现做,按理说时间会比力久。可是事实上,他们上菜却很快。

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他们是怎么做的呢?首先在点菜的时候,服务员已经将菜单熟记在心,哪道菜估清,哪道菜需要时间都心中有数。好比说主顾说,我要点一道生啫鱿鱼,服务员会说欠好意思这道菜现在没有。

这样就节约了往返跑的时间。其次,他们的菜单设置有窍门。

除了啫啫煲,另有凉菜、小炒类,可是品种不会许多。啫啫煲食材类型牢固,而且大部门都是提前做了预处置惩罚。

主顾一点厨师立马做。生啫都需要大火来烧,他们的砂锅只用一次,自然就不用思量到是否会有损耗厨具的问题。

另有,他们上菜也有技巧。主顾点的菜,基本上都是根据难易水平上的。啫啫煲需要时间,那么青菜或者其他小炒先上。

如果两桌主顾点的都有啫啫黄鳝煲,那么厨师是同时操作,同时上菜的。这样不光火候可以很好把控,也制止泛起一桌主顾菜上完,另外一桌才开始上菜的情况。

几个措施下来,前厅后厨井然有序,基本不会泛起催菜的情况。淘汰或者制止催菜餐厅简化优化流程最关键通过惠食佳的这个案例,其他餐厅是否可以借鉴呢?优化点菜上菜和做菜的流程,许多餐厅都可以。

优化点菜流程有小技巧点菜和菜品设计环节是一个很是重要的历程,如果这个环节掌控欠好,再有本事的厨师也很难做到快速出菜。在菜品设计方面,25分钟以上才气做好的菜要少。可是在点菜方面,另有更细节的划定。如果散客许多,为了加速菜肴上菜,凭据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹饪的菜品数量。

如果散客的人数为6人,那么点菜时,25分钟以上才气加工好的菜只能点一款;如果散客人数在4人或者4人以下,只管不要摆设25分钟以上才气做好的菜品;如果人数为7--10人,那么25分钟以上才气做好的菜不要凌驾3款。如果一桌客人的数量不多,而要点烹饪时间凌驾25分钟才气做好的菜品,那么服务员要提前见告对方上菜时间会偏慢。宴席菜品总数一般控制在18款左右,那么要求在设计菜单时,25分钟以上才气做好的菜品不能凌驾3款。后厨配菜环节再优化许多饭馆在备餐时,都是将原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房后,来一份菜抓一份料配一份菜。

为了缩短这个环节,可以要求厨师提前将菜肴配好,来单直接烹饪,只管不要泛起菜单下来后再抓料配菜的现象。可是,不是所有的菜品都需要样操作,有些菜品点菜率并不高,所以没须要全部配好。出菜流程,先出多份菜再出少份菜 在饭点时,重复点菜的几率是很是大的,所以厨师一定要灵活,如果来一份炒一份,出菜速度肯定上不去。

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所以,厨师先做多份菜,再做少份菜。也就是说几张票据下来,重复的菜先炒,然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出,不会影响菜品的质量。

协调员调理出菜 如果后厨分成了若干个档口,在这种情况下,谁来调理菜品呢?后厨最好设有专门卖力监控出品质量的事情人员,在监控出品的同时,调理特别要求加速的菜品。更多餐饮创业、供应链、运营、品牌干货,接待留言讨论。点击下方菜单【加速营-精品课程】。


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