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开店赚不到钱?因为你还没看清餐饮这门生意的底层逻辑

本文摘要:曼玲小编做了良久时间的餐饮咨询,发现80%的客户找我的原因是:赚不到钱!仅有20%的的客户属性是钻营更大的生长扩张。所以,我经常跟别人开顽笑说,其实我是医生,帮餐饮老板治赚不到钱的病。今天,写一篇文章好好聊聊这种病的泉源。总认为餐饮能赚快钱,这就是外行人对餐饮最大的误解。

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曼玲小编做了良久时间的餐饮咨询,发现80%的客户找我的原因是:赚不到钱!仅有20%的的客户属性是钻营更大的生长扩张。所以,我经常跟别人开顽笑说,其实我是医生,帮餐饮老板治赚不到钱的病。今天,写一篇文章好好聊聊这种病的泉源。总认为餐饮能赚快钱,这就是外行人对餐饮最大的误解。

事实上我接触到的餐饮客户,有一年内4家暖锅店倒闭了3家,净亏损400万的;有在工厂打工时攒了小10万,便去加盟了一个当地的奶茶品牌,但由于投资金额过高,在筹备期间项目就夭折了,净亏损8万(其中6万加盟费)的;另有客户60万接手了一家店,重新开张后做推广,那里知道给街坊们免费送菜品券都没人去吃。01关于赚钱这件事儿,我整理了一个公式:赚钱=能力+运气。能力是内因、是自身的技术和资源沉淀,一种能够在所属行业的赚钱能力,好比作为法式员,写代码的速度和逻辑性就即是赚钱能力;作为保险销售,获取他人信任就是赚钱能力;谋划一家餐厅,能把员工治理好、把控好出品品质、懂营销就是赚钱能力。运气是外因、是无法控制的外部情况。

情况不随小我私家主观意识变化而变化,跟能力完全无关。好比在已往的餐饮,拿到“黄金铺位”就能赚钱;今年疫情期间,不管你是海底捞还是伉俪小店,受大情况影响都受到了重创,这种创伤跟能力强弱无任何关系。去年我服务了30个年度客户,有一个很深刻的感受:太难了、太累了。许多谋划者还没看清餐饮这门生意的底层逻辑,许多曾经靠餐饮赚到钱的老板也开始慌了,不知道问题泛起在那里,而正是这次疫情,让大家有时间和时机沉下心、重新认知餐饮的本质。

先说说我明白的餐饮的本质,在这里先抛开连锁或者加模式杠杆的餐饮项目不说,餐饮生意(单店)的本质是以门店为中点,服务牢固半径内的特定人群。其盈利模型是服务牢固人群所发生的销售差价笼罩谋划成本后,并发生可连续的营收。所以,现在做餐饮不能赚到钱的基本是两种情况:一是销售差价不能笼罩成本(不能保本、亏损),另外一种是无法发生可连续性的营收(保本谋划、赚辛苦钱)。

02为什么餐饮赚钱那么难呢?有三个问题尤为突出:1)、成本连续攀升房租、食材、人力、营销各项用度连续上升。2)、新入场者激增餐饮创业是近3年的热门词,人人都有一个创业梦,不知道做啥,都来干餐饮,市场被不停打散、稀释。3)、价钱战严重由于行业竞争猛烈,加之新进场者不懂行,什么品类火满大街就开什么店,竞争愈演愈烈随之带来了不理性的价钱战。既然我们知道了哪些原因会导致我们赚不到钱,那么怎样才气更客观、更理性、更科学地设置自己的资源呢?曼玲小编总结了一套餐饮盈利模型“餐饮黄金三角”,单店要实现盈利,都不行绕过这三个黄金节点。

黄金节点一:流量做生意就是卖,卖就即是做流量,流量即是钱。可以说生意的本质就是流量,流量就是人,人在哪儿生意就在哪儿。

要开餐饮,首要的就是选址,选址本质上就是选流量。关于流量,许多人会有误区,有些地方看起来人许多,但却不赚钱,这里跟大家举个例子就明确原因了。我认识一个上了点年龄的投资人,很是爱钓鱼,有一次跟他谈天,他跟我讲了一下真正的钓鱼妙手的故事,其时我没明确什么意思,现在倒是明确了。一个会钓鱼的人,从选择在哪儿钓鱼就比别人略胜一筹。

他们的判断依据是:去鱼足够多的地方、一起钓的人不能多、入场门票不能太贵。这跟餐饮盈利门店选址原则一样。鱼是你的目的客户;钓鱼人是你的竞争对手;门票指的是转让费、租金。如果流量跟成本、竞争比例失衡,显然就不是一个好的选址。

海内许多一二线都会的商圈,流量确实大,但也架不住钓鱼的人太多。甚至我还去过一个三线都会的美食广场,钓鱼的人比鱼还多。当我明白那位投资人说的钓鱼场的故事,我联合身边的客户案例发现:1)、通常能够赚钱的餐厅,都满足“钓鱼妙手”的选钓场计谋;2)、但凡谋划出问题的,都是触碰了一条或几条选场原则。有些店,其实从一开始就注定是失败的,再厉害的营销计谋和谋划妙手都无力回天,就像在飞机场等一艘游轮,永远听不到船鸣号。

黄金节点二:营销近几年来,餐饮行业的营销玩法特别出众,前有开玛莎拉蒂送外卖的90后富二代,后有雇人排队的网红品牌,甚至有一夜各处着花的奶茶品牌,其营销套路层出不穷。有些传统的餐饮人说“我的出品不错,那些虚头巴脑的营销套路我们不需要”。放眼现实,又有几多餐厅不需要任何营销就做起来的呢?许多人坚持说自己口胃正宗、好吃就总有一天能获得消费者赏识,我想说“好吃”、“好卖”、“好赚”是三个独立事件。好吃纷歧定好卖,好卖纷歧定能赚钱!“好吃”永远是一个伪命题,你以为好吃我纷歧定以为好吃,所以工具好欠好吃一定是通过销售数量来确定的。

而好卖的菜品为什么纷歧定赚钱呢?我有一个客户,小龙虾进货价22元,售价68元,当中看起来有48%的毛利,天天卖三百多份,效果最后仔细核算,小龙虾基础不怎么赚钱,处置惩罚虾要泯灭大量的人工成本,要烹饪出好味,辅料也要足够好,最后算下来刨去各项成本,一份小龙虾净利润不到10块,但凡遇到小龙虾行情稍有颠簸,一分钱的利润都没有了。另有许多餐厅看起来很火爆,其实都是靠低价运动吸引来的,所以说好卖纷歧定赚钱。许多人都有一个餐饮梦,可是开店容易守店难,光靠梦想是支撑不了每个月的亏损的,所以开餐厅我们首要目的一定是能赚钱,没有盈利能力的餐厅再高逼格也是难以连续运营下去的。

许多人会以为营销是一件很邪恶的事儿,营销包罗通例营销和品牌维度的营销,好比同样一杯咖啡,一个杯子上印了星巴克的Logo,另一个印了一点点的Logo,你的潜意识都市告诉你印了星巴克Logo。


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